・なぜ全粒粉が食の基本？
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黒砂糖・白砂糖・ハチミツ・メープルシロップ 成分表 （100g当たり）
以下の表をご覧頂ければ黒砂糖の良さははっきりしていますが、黒砂糖の本当の良さそれ以上のものと思われます。香り高い黒砂糖を料理や飲み物に使えば、一層美味しくなることはあまり知られていません。
とりわけ、重要なのが黒砂糖を理解すれば、非精製の穀類の全粒粉の大切もなんとなく理解できることです。料理や栄養学の専門家の本には、黒砂糖の使用は限られているので、黒砂糖から摂取できるビタミンやミネラルは限界があり、黒砂糖に過大な期待はできないと書いたものもあります。同じ黒砂糖でも香りと味に大きな違いがあること、及び非精製の黒砂糖であることを知ることが大切になります。
つまり、黒砂糖の魅力は、料理を美味しくすること及び全粒粉的な非精製の食べ物の良さや非精製のものを多く含んだ料理の美味しさを感じることができることにあるようです。
黒砂糖の難しい点としては、塊の黒砂糖が多く、香り高い黒砂糖が少ないことです。塊の黒砂糖の場合は袋の上から金槌でたたけば比較的簡単に粉になります。黒砂糖を入れれば料理が茶褐色になるものもありますが、黒砂糖に親近感をもてば違った印象になることもあるようです。
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黒砂糖
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白砂糖
|
ハチミツ
|
メープルシロップ
|
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エネルギー(kcal)
|
354
|
384
|
294
|
250
|
|
(mg)
|
|
ビタミンB1
|
0.05
|
0
|
0.01
|
-
|
|
B2
|
0.07
|
0
|
0.01
|
0.02
|
|
B6
|
0.72
|
-
|
-
|
-
|
|
C
|
0
|
-
|
3
|
0
|
|
ミネラル
|
|
|
|
|
|
Ca
|
240
|
1
|
2
|
75
|
|
K
|
1100
|
2
|
13
|
230
|
|
Fe
|
4.7
|
0.1
|
0.8
|
0.4
|
|
Cu
|
0.24
|
0.01
|
0.04
|
0.01
|
|
Mg
|
31
|
1
|
1
|
17
|
|
Zn
|
0.5
|
-
|
0.3
|
1.5
|
|
Na
|
27
|
1
|
7
|
1
|
|
P
|
31
|
微量
|
4
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
パントテン酸
|
1.38
|
-
|
0.05
|
0.13
|
|
葉酸
|
10
|
-
|
1
|
1
|
|
ナイアシン
|
0.8
|
-
|
-
|
0.2
|
|
(g)
|
|
タンパク質
|
1.7
|
0
|
0.2
|
0.1
|
|
炭水化物
|
89.7
|
99.2
|
79.7
|
66.3
|
（五訂 日本食品標準成分表）
波照間産黒砂糖の成分は上記の黒砂糖成分とかなり異なり、Mg 79mg K 1440mgと多く、一方でCa 149mgと低くなっています。
波照間産黒砂糖は、同じ波照間産の間でも香りと味に開きがあり、成分も違ってくるようです。
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