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穀類と元気な長寿の関連 食生活で穀類が基本である理由 人類の歯並び割合は臼歯（奥歯）：前歯：犬歯＝５：２：１で共通です。 臼歯は穀類を噛むのが主目的で、昔から洋の東西の識者によりこの割合（５：２：１＝穀類：野菜：魚・肉）が理想的な食の摂取比率であると指摘・支持されてきました。それぞれの割合が大切であると共に、最も大きな比率の穀類の質が大切と言われています。 アメリカ・ヨーロッパ・インド等諸外国の食事指針でも、未精製の穀類全粒粉の積極摂取を推奨するようになってきましたが、穀類が基本であり最も大切であることを物語っています。 イギリス・フランスの小麦のパン、・ドイツのライ小麦のパンは現在でも全粒粉が中心で、ヨーロッパは全粒粉が普通というか当たり前の国です。このため、食事指針でも全粒粉と書かずに穀類と書けば全粒粉と理解されるとのことです。 これら諸外国の穀類の全粒粉重視の傾向の中で、日本の食事指針では、穀類を積極的に摂る必要性を述べているものの全粒粉と未だ表記しておりません。 日本では全粒粉という言葉に馴染みが薄い人もおり、穀類といっても精白した白いものを連想する傾向もあります。アメリカやインドは全粒粉という言葉を食事指針に明記しましたが、日本でも全粒粉と表記されることが期待されています。 サプリメントや薬に比べ、穀類全粒粉は食事で自然に摂り入れられます。全粒粉といっても穀類を粉にしただけもので普通の食品です。玄米や小麦等穀類の全粒粉には高い栄養素だけでなく、新たな栄養素のファイトケミカルとして、世界的に注目されてきているＩＰ６やイノシトールも多く含まれます。 ■米と麦の得意な分野をうまく取り入れる 米と小麦の違いに踏み込んだ学術的な十分な考察はまだありません。当サイトの経験や全粒粉モニターに基づく事例や見方ですが、米と麦の違いに関し、以下のように考えています。。 小麦の全粒粉を食べている洋食の国々（ヨーロッパや米国）が、和食を重要視しています。つまり、小麦と米は両者共に貴重ですが両者には役割に違いがあるようです。 当サイトではその違いを玄米なら「すっきり」、小麦なら「しっかり」、つまり、玄米は解毒という「出」を、小麦は摂取という「入」を、それぞれ得意なのではないかと推察しております。』 薬事法は食品と薬の長いせめぎ合い及び犯罪的な事例の教訓から生まれたものと見ることもできます。その結果、食品の効果・効能を表記してはいけないことになってしまいました。一方政府の食事指針でも生活習慣病に最も影響するのは食事・運動・心といっていますが、多くの人が最も感心をもつ食事について踏み込んだ内容の指摘はされていません。 ■海外でも日本でも長寿者がいる理由 ・日本食が健康にいいといわれる中で、１９８０年代に県平均長寿日本一だった沖縄県の男性は２０００年に２６番目に転落し、沖縄２６ショックと呼ばれています。 いち早くファーストフードが流入した沖縄の戦後世代が危ないことは以前から指摘されていました。 ・沖縄だけに限らず日本全体でも同様のことが危惧されています。現在の日本人の平均寿命世界一は、和食中心に食べてきた高齢者によって支えられているとも言えます。 ・一方、欧米等肉や乳製品が多い洋食においても、長寿者がたくさんいますが、全粒粉等の伝統食を好んで食べている傾向があります。世界の長寿地域でも全粒や野菜から離れると、沖縄と同様の深刻な現象が既に現れています。 ・上記沖縄や諸外国の長寿地帯の事例より、「全粒粉を摂っているかどうかが元気さに大きく影響する」と推測されます。 もう一つ元気に生きることに大きく影響するのが、日本も含めた各国政府が踏み込んだ提言を出し始めた脂肪酸、特にオメガ３系脂肪酸どと思います。 |
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