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亜麻仁油・鰹節・豆腐のレシピ

冷奴に対するイメージが変わるような話しですが、亜麻仁油と鰹節で肉や魚料理のメインディシュをしのぐほどに美味しい冷奴ができます。

そのためには美味しい豆腐の知識、香り高い鰹節と亜麻仁油の知識も多少必要です。


鰹節と亜麻仁油の相性は抜群によく、味のいい冷奴にかければおかずやお酒のつまみとして存在感十分です。
亜麻仁油鰹節の冷奴
亜麻仁油と冷奴 ヤマサの有機醤油がよくマッチ
豆腐に鰹節を乗せ亜麻仁油をかけます。 順序はどちらでもいいですが更にしょう油をかけます。
これでメインディシュをしのぐほどの鰹節亜麻仁油冷奴のできあがりです。


無調整豆乳ににがりを入れ蒸すと手作り豆腐の出来上がり
右端のビンは豆乳が固まるにがり
左は蒸した豆腐、右は取り出したもので味はトロのような濃厚さで鰹節とも良く合います。


湯豆腐にも抜群の亜麻仁油鰹節レシピ
冷奴だけでなく湯豆腐にもこの亜麻仁油鰹節は美味しくします。

豆腐の選び方
豆腐は消泡剤の入っていない美味しい絹ごし豆腐がお勧めです。
消泡剤は大豆を釜で煮るときに泡が発生しますが、その泡を消すために消泡剤が添加されます。

消泡剤を使うと濾過がしやすくなり歩留まりもよくなりますが、消泡剤を添加して泡そのものを取り除くのでうまみ成分も取り去られることになります。消泡剤は食用油の一種でこれを添加すると味もおちます。

消泡剤を使わないと濾過に手間がかかり歩留まりも落ちますが、栄養豊富な味わい深い豆腐ができます。泡に含まれるうまみを逃がさないで煮ることが美味しい豆腐を作る技術とのことです。

東日本では、太子食品株式会社のタイシ豆腐あたりがお勧めですが、消泡剤を使っていないこだわりの豆腐を作っているメーカーも少なからずあり、スーパーでも置いているところも結構あります。



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